Сморчки, тушёные со свежими овощами

Ингредиенты

• капуста — 1 кочан,
• сморчки — 250 г,
• морковь — 2 шт.,
• редис белый — 4 шт.,
• маргарин или масло — 1-2 ст. л.,
• мука — 1 ст. л.,
• соль,
• перец,
• лавровый лист,
• укроп.

Приготовление

• Сморчки перед приготовлением следует обязательно отварить, а перед этим их нужно почистить от загрязнений, так как шляпка у сморчков морщинистая.
• Сначала нужно промыть грибы в воде, после этого их следует выложить в широкую и глубокую ёмкость ножками вверх, залить подсоленной водой и оставить на 1 час. За это время все загрязнения размокнут и всплывут наружу.
• Подготовленные к отвариванию сморчки снова ополоснуть чистой водой, переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и щедро посолить (на 1 литр воды берётся 1 столовая ложка соли без горки).
• После закипания варить сморчки 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
• Промытые сморчки снова переложить в кастрюлю, залить чистой водой, довести до кипения и варить еще 20 минут.
• Повторить всю процедуру в третий раз.
• Варёные сморчки откинуть на дуршлаг, воду сцедить, грибы обсушить и нарезать.
• Ножки отрезать и выбросить, потому что они практически безвкусные.
• Морковь и редис помыть, очистить, снова помыть, нарезать кусочками.
• Капусту промыть, тонко нашинковать.
• Овощи сложить в сотейник или кастрюлю, влить небольшое количество воды, посолить и тушить до полуготовности, овощи должны слегка размягчиться, осесть, но остаться упругими.
• В этот момент к овощам добавить нарезанные сморчки и тушить блюдо до готовности грибов и овощей.
• В конце приготовления растопить в сковороде маслом или маргарин, смешать его с мукой и обжарить муку несколько секунд, помешивая.
• Тушёные овощи с грибами заправить мучной болтушкой, добавить лавровый лист, перемешать и тушить около 5 минут.
• Перед подачей на стол посолить и поперчить по вкусу, посыпать рубленой зеленью.

Ангела за трапезой!

Ключевые слова: постный стол, вторые блюда, грибы