Суп из сморчков

Ингредиенты

• сморчки — 400-500 г,
• картофель — 300 г,
• лук репчатый — 1 шт.,
• вода — 2 л,
• соль — по вкусу,
• зелень свежая — по вкусу,
• растительное масло — 1-2 ст. ложки.

Приготовление

• Сморчки перед приготовлением следует обязательно отварить, а перед этим их нужно почистить от загрязнений, так как шляпка у сморчков морщинистая.
• Сначала нужно промыть грибы в воде, после этого их следует выложить в широкую и глубокую ёмкость ножками вверх, залить подсоленной водой и оставить на 1 час. За это время все загрязнения размокнут и всплывут наружу.
• Подготовленные к отвариванию сморчки снова ополоснуть чистой водой, переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и щедро посолить (на 1 литр воды берётся 1 столовая ложка соли без горки).
• После закипания варить сморчки 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
• Промытые сморчки снова переложить в кастрюлю, залить чистой водой, довести до кипения и варить еще 20 минут.
• Повторить всю процедуру в третий раз.
• Варёные сморчки откинуть на дуршлаг, воду сцедить, грибы обсушить и нарезать.
• Ножки отрезать и выбросить, потому что они практически безвкусные.
• Репчатый лук очистить, помыть, мелко порубить.
• Картофель помыть, очистить, снова помыть и нарезать небольшими кубиками.
• Грибы залить водой из чайника, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 20 минут.
• Посолить по вкусу.
• Тем временем пассеровать репчатый лук на масле до золотистого цвета и после этого отправить в кастрюлю с грибами.
• Как только бульон повторно закипит, положить в кастрюлю картошку.
• Дождаться повторного закипания, уменьшить огонь и варить еще 20 минут.
• Готовый суп из сморчков снять с плиты и оставить под крышкой на 10 минут настаиваться.
• Подавать со сметаной, если нет поста, и свежей рубленой зеленью.

Ангела за трапезой!

Ключевые слова: постный стол, первые бдюда, суп, грибы